| Fagioli e cotiche |
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Ingredienti
- 1kg di fagioli borlotti freschi
- 500g di cotiche
- 2 carote
- 20g di lardo, burro, olio
- Sedano
- 2 cipolle, aglio
- Sale
- Salsa di pomodoro
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Procedimento
Lessare i fagioli. Lessare le cotiche, dopo averle lavate e raschiate molto bene, con il sedano, uno spicchio d’aglio, una cipolla a pezzi. In un tegame a parte far soffriggere un poco d’olio e burro, un trito di lardo, cipolla e carote. Quando il trito è colorito, unire i fagioli sgocciolati, le cotiche tagliate a strisce, un mestolo di brodo di cottura delle cotiche grassato e poca salsa di pomodoro. Far bollire per circa mezz’ora e servire meglio se con crostini di pane abbrustolito. | |
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| La bruschetta |
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Ingredienti
- Pane
- Olio
- Spicchi d’aglio
- Sale e pepe
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Procedimento
Le fette di pane andavano abbrustolite sulla brace su entrambi i lati e si strofinavano con uno spicchio d’aglio. Si aggiungeva un pizzico di sale, pepe e un filo d’olio. | |
Commento
L’aggiunta del pomodoro è un elemento variabile, sia sotto forma bollita sia
in pezzi. La formula originale sembra non prevedere alcuna aggiunta di
pomodoro.
Buon appetito.