Il Tartufo Bianco Pregiato si abbina con le svariate pietanze della tradizione culinaria di Sant’Angelo in Vado, rappresentando il segno distintivo di una cucina genuina e raffinata.
Il Tartufo va gustato fresco utilizzando l'apposito taglia-tartufi. Questa operazione va eseguita sopra il crostino e le tagliatelle fumanti. In questo modo l'aroma inconfondibile del Tuber Magnatum Pico inebrierà gli olfatti dei buongustai e delizierà i palati sopraffini.
| Antipasto: Tartufi Lardellati |
|
Ingredienti (per 4 persone)
- 12 piccoli tartufi bianchi
- 12 fettine di lardo
- 12 fette di pane
- cognac
- burro
|
|
Procedimento
Si lasciano macerare nel cognac per circa un'ora 12 tartufi bianchi. Si fa un involtino di lardo con ogni tartufo e lo si avvolge in carta oleata ed imburrata. Per questa ricetta l'elemento essenziale è un fuoco di legna da cui ricavare la cenere per seppellirvi i tartufi per circa mezz'ora. Si tolgono poi dalla carta e si servono caldi su
fette di pane abbrustolito.
| Primo Piatto: Cappelletti al burro fuso e tartufo |
|
Ingredienti (per 4 persone)
Per l'impasto:
- 500 gr. di farina
- 5 uova
- sale
Per il ripieno:
- 200 gr. di vitello magro
- 200 gr. di petto di tacchino
- 100 gr. di prosciutto cotto
- 2 uova
- 30 gr. di burro
Per la salsa:
- 80 gr. di Tartufi Bianchi
|
|
Procedimento
Si preparano i cappelletti farcendoli con un impasto di 200 gr. di vitello, 200 gr. di tacchino e 100 gr. di prosciutto cotto rosolati in 30 gr. di burro a cui si aggiungono due uova, 30 gr. di parmigiano grattugiato e Tartufo Bianco. Con questo ripieno si riempie l'impasto fatto con 500 gr. di farina, 5 uova e un po' di sale.
Mentre si fanno cuocere i cappelletti, si pone sul vapore della pentola una zuppiera con 80 gr. di burro e alcune fettine di Tartufo bianco. Al termine della cottura si scolano i cappelletti e si condiscono nella zuppiera col burro e il Tartufo; infine si cosparge il tutto con 60 gr. di parmigiano e tante fettine di Tartufo.
| Secondo Piatto: Filetti di sogliola al tartufo |
|
Ingredienti (per 4 persone)
- 4 sogliole
- 40 gr. di burro
- 60 gr. di Tartufi bianchi
- sale
- farina
|
|
Procedimento
Si infarinano 4 filetti di sogliola e si mettono quindi a rosolare in una teglia con 40 gr. di burro. Si aggiungono sale e due calici di spumante secco che si fa ridurre a fuoco vivo, prima di versare panna liquida. Si lascia qualche minuto la teglia in forno caldo. Prima di servire cospargere il tutto con 60 gr. di Tartufi Bianchi affettati.
Buon appetito!
| |
| | | |
| |